La Chandeleur approche et, avec elle, l’excuse parfaite pour se régaler de délicieuses crêpes ! Cette tradition, célébrée chaque 2 février, trouve son origine dans une fête païenne marquant la fin de l’hiver et le retour de la lumière. Elle fut ensuite christianisée pour devenir la fête de la Présentation de Jésus au Temple. La coutume de faire des crêpes symbolise alors le soleil et les jours qui s’allongent. Aujourd’hui, cette célébration est l’occasion idéale de se retrouver en famille ou entre amis autour d’un goûter gourmand. Que vous soyez adepte des crêpes sucrées ou que vous préfériez les versions salées, une chose est sûre : tout commence par une bonne pâte à crêpes ou à galettes !
Ayant travaillé quelques années dans une véritable crêperie, je tiens ces recettes de mon amie Joëlle, bretonne pur beurre salé, et je peux vous garantir qu’elles sont tout simplement parfaites !
La meilleure recette de pâte à crêpes
Alors, quelle est la meilleure recette de pâte à crêpes ? Celle qui est simple, rapide et inratable !
Pour cela, voici les ingrédients incontournables pour une vingtaine de grandes crêpes :
- 500 g de farine,
- 8 œufs,
- 1l de lait,
- 1 pincée de sel,
- 50 g de sucre,
- 50 g de beurre fondu
- 1 bouchon de rhum ambrée, d’extrait de vanille ou d’eau de fleur d’oranger (facultatif).
Mon astuce pour éviter les grumeaux ? Tamisez la farine et incorporez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement. Laissez reposer la pâte une heure à température ambiante pour des crêpes encore plus moelleuses. Ensuite, il ne reste plus qu’à les faire sauter dans une poêle bien chaude, légèrement graissée, et à les garnir selon vos envies !
La meilleure recette de pâte à galettes (blé noir ou sarrasin)
Et pour ceux qui, comme moi, préfèrent les galettes de blé noir (ou sarrasin), voici la véritable recette des galettes bretonnes !
Il vous faudra :
- 300 g de farine de sarrasin/blé noir
- 700ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Mélangez la farine de sarrasin avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant énergiquement pour obtenir une pâte homogène. Incorporez un œuf pour plus de souplesse et laissez reposer la pâte au moins une heure. Faites cuire les galettes dans une poêle bien chaude et graissée avec du beurre demi-sel, puis garnissez selon vos envies avec du jambon, du fromage, ou avec des épinards, du fromage de chèvre et un œuf ma préférée délicieuse et équilibrée !
Bonus la recette du Farz Bouen !
S’il vous reste un peu de pâte ou si vous en avez assez de tourner les crêpes, j’ai la solution ! Il suffit de verser le reste de la pâte dans la poêle avec un peu (beaucoup!) de beurre, du sucre et de la mélanger à la spatule comme vous le feriez pour réaliser des œufs brouillés. Après quelques minutes de cuisson, vous obtiendrez un délicieux Farz Buen caramélisé à souhait !
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