Après vous avoir fait découvrir Howth et son port de pêche, j’avais envie de partager avec vous un moment de gastronomie irlandaise avec la traditionnelle recette du Lamb Shank.
Il s’agit d’un plat servi dans tous les pubs de Temple Bar pour les fêtes, à base d’agneau, de chou et de butternut.
Pour réaliser un Lamb Shank comme à Dublin il vous faudra les ingrédients suivants :
- 1 belle souris d’agneau Label Rouge ( pour 1 ou 2 personnes )
- 1 chou vert
- 1 courge butternut
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 brin de romarin
- Sel, poivre, beurre salé
- 3 càs de fond de veau déshydraté Maggi
La préparation du Lamb Shank
- Faire colorer la souris d’agneau sur toutes les faces dans une cocotte en fonte et réserver.
- Après les avoir taillés en brunoise, faire revenir oignons, céleris et carottes avec un peu d’huile, dans la même sauteuse sans les faire colorer,
- Ajouter alors 30cl d’eau, 3cuillères à soupe de fond de veau Maggi, le brin de romarin et la souris d’agneau
- Laisser mijoter 2h30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit délicatement confite.
Pendant la cuisson de la viande, on passe à la préparation de l’embeurrée de chou et de la purée de Butternut :
- Après avoir enlevé le trognon, couper le chou en lanière, le blanchir une vingtaine de minutes à l’eau bouillante puis le faire revenir lentement à la sauteuse avec un peu de beurre salée de façon à obtenir une embeurrée de chou. Le chou doit rester ferme mais fondant !
- Couper la courge butternut en gros cubes, les faire cuire à la cocotte, puis les mixer finement, ajouter du beurre salé et quelques gouttes d’huile de truffe pour une purée délicatement parfumée.
Servir la souris sur un lit de chou et l’arroser de son jus de cuisson, accompagner de la purée de butternut et savourer…
Les puristes dégusteront ce plat avec une belle pinte de Guinness© ( et modération ! ) A taaaaaaable !
J’espère que le trèfle irlandais me portera chance, et que mon lamb shank saura séduire le jury du blog des astucieuses dans le cadre d’un challenge Maggi …
N’hésitez pas à poster vos encouragements en commentaires !
Je lis ton article avant de passer à table, mon assiette paraît fade à côté, sniffff ^.^ »
Un vrai repas de chef! ;-) bises
C’est gentil ça, merci et bon appétit ;)
Ce qu’il ya de bien avec toi c’est quon voyage même dans nos assiettes ! Ça a l’air très bon, et ça donne envie… A tester !
Merci ! Tu viendras nous dire quand tu auras testé !
Hum !! J’y rajoute une Guinness et un air de folk ! Ireland, Ireland !
Merci pour le voyage
Oh oui de la folk ;)
Une vraie virée gustative en Irlande ;) très belle recette qui donne envie (j’adore le petit agneau irlandais).
Tu as vu comme il est mignon mon petit agneau ;)
Ca a l’air très bon, j’ai passé mon voyage de noce il y a 7ans en irlande, enceinte de mon fils et morte de faim parce franchement il y avait pas de trucs aussi sympas a manger , il est vrai que je ne suis pas allee au pub non plus vu que j’etais 0 alcool
Il y a pourtant tout un tas de restaurants sympas à Dublin : thaï, indien, libanais, italien etc…
Merci pour cette recette ;-)
Je connais bien Dublin et Temple Bar, c’est un endroit génial, je n’ai pas gouté le Lamb Shank car je ne suis pas trop viande, mais je peux assurer que l’on trouve des endroits supers dans Temple Bar pour déjeuner ou dîner avec cette ambiance que j’adore ♥ qu’une envie, y retourner !!!