Chaque année, près de 30 millions de galettes de rois sont vendues et consommées par des estomacs déjà bien tendus par les copieux repas des fêtes. Et pour cause, difficile de passer à côté de cette tradition aussi bien conviviale que gourmande. Mais si cette année vous faisiez le choix de vous affranchir de la sempiternelle galette à la frangipane pour explorer de nouveaux horizons ? Voici 5 recettes de cuisine originales pour revisiter votre galette des Rois.
Galette des Rois à la nougatine d’amandes
Les ingrédients :
300 g de poudre d’amande,
100 g de beurre,
40 g de farine,
5 œufs,
1 cuillère à soupe de sirop d’agave,
1 cuillère à café d’extrait de vanille,
1 fève et 1 couronne.
Pour la nougatine :
80 g d’amandes effilées,
5 cuillères à soupe de sirop d’agave.
La préparation :
1. Versez dans un saladier, la poudre d’amande, la farine et ajoutez les 5 œufs.
2. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la préparation.
3. Ajoutez le sirop d’agave et l’extrait de vanille.
4. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
5. Versez votre préparation dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé et ajoutez la fève.
6. Préchauffez votre four à 200 °C et enfournez votre galette pendant 14 minutes puis laissez-la refroidir.
7. Pour faire la nougatine, faites revenir les amandes effilées à la poêle avec le sirop d’agave pendant 5 minutes environ. Lorsque c’est prêt, versez votre préparation sur votre galette.
Galette des Rois miel-chèvre-poire
Les ingrédients :
2 pâtes feuilletées,
2 poires,
150 g de fromage de chèvre,
3 cuillères à soupe de miel,
100 g d’amandes effilées,
1 jaune d’œuf.
1 fève et 1 couronne.
La préparation :
1. Prenez une pâte feuilletée et tartinez-la avec la moitié du fromage de chèvre.
2. Épluchez les poires, coupez-les en lamelle et disposez-les sur la pâte feuilletée.
3. Tartinez les poires avec le restant du fromage de chèvre et ajoutez la fève.
4. Incorporez le miel en le disposant uniformément sur votre préparation.
5. Fermez votre galette avec la deuxième pâte feuilletée.
6. Avec un pinceau, appliquez le jeune d’œuf sur le dessus pour faire une dorure.
7. Mettez votre galette dans un four préchauffé à 200 °C durant 30 minutes.
Galette des Rois au caramel
Les ingrédients :
2 pâtes feuilletées,
50 cl de lait,
4 jaunes d’œuf,
60 g de farine,
60 g de sucre,
1 cuillère à café d’extrait de vanille,
1 fève et 1 couronne.
Pour le caramel :
220 g de sucre en poudre,
80 g de beurre demi-sel,
15 ml d’eau.
La préparation :
1. Faites chauffer le lait et l’extrait de vanille dans une casserole.
2. Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes d’œuf et le sucre en poudre puis incorporez la farine.
3. Ajoutez votre préparation dans le lait vanillé et faites cuire à feu doux pour obtenir votre crème pâtissière.
4. Dans une autre casserole qui servira à faire le caramel, faites fondre à feu doux le sucre en poudre avec l’eau. Incorporez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une mixture homogène.
5. Ajoutez le caramel à la crème pâtissière.
6. Prenez un moule recouvert de papier sulfurisé et placez la première pâte feuilletée.
7. Étalez la crème au caramel sans trop vous approcher des bords et ajoutez la fève.
8. Recouvrez votre préparation avec la seconde pâte et dorez votre galette avec le jaune d’œuf restant.
9. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C durant 30 minutes et dégustez !
Galette des Rois à la myrtille
Les ingrédients :
2 pâtes feuilletées,
125 g de beurre,
125 g de sucre,
125 g de poudre d’amandes,
3 œufs,
1 cuillère à café d’extrait de vanille,
40 g de farine,
1 jaune d’œuf pour la dorure,
1 fève et 1 couronne.
Pour la garniture :
250 g de myrtilles,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
120 g de sucre.
1. Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes et le beurre coupé en petits morceaux.
2. Ajoutez l’extrait de vanille, les œufs et la farine puis mélangez afin d’obtenir une mixture homogène. Votre frangipane est prête !
3. Dans une casserole, faites chauffer les myrtilles avec le sucre et ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition durant 1 minute et retirez du feu.
4. Prenez un moule recouvert de papier sulfurisé et placez la première pâte feuilletée.
5. Étalez la frangipane en évitant les bords et ajoutez vos myrtilles avec une poche pâtissière, n’oubliez pas la fève !
6. Refermez votre galette avec la seconde pâte et faites la dorure avec le jaune d’œuf.
7. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C durant 30 minutes.
Galette des Rois à la pistache
Les ingrédients :
2 pâtes feuilletées,
125 g de beurre,
125 g de sucre,
125 g de poudre d’amandes,
3 œufs,
30 g de pâte à pistache,
50 g de pépites de chocolat,
1 tasse de café (expresso),
50 g de farine,
1 jaune d’œuf pour la dorure,
1 fève et 1 couronne.
La préparation :
1. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la farine et le beurre coupé en petits morceaux, fouettez les œufs et incorporez-les à la préparation.
2. Ajoutez la pâte à pistache, les pépites de chocolat, le café et mélangez.
3. Prenez la première pâte et placez-la dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
4. Étalez de manière homogène votre frangipane pistache-chocolat-café en évitant les bords.
5. Placez la fève et fermez votre galette avec la seconde pâte.
6. Avec un pinceau et le jaune d’œuf, faites une jolie dorure.
7. Si vous êtes vraiment féru de pistaches, vous pouvez saupoudrer votre galette de pistaches non salées.
8. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C durant 30 minutes.
Photo credit: Lynne Mitchell – Getty Images
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