Maintenant que Noël est passé et que nous avons été bien gâtés, place à la dernière ligne droite avec en point de mire le Nouvel An et le fameux Réveillon. Au cours de cet article, nous allons tranquillement prendre le temps de vous détailler pas moins de 3 menus de fête complets, qui sont non seulement plutôt faciles à cuisiner et à réaliser, mais qui, en plus, flatteront les papilles de vos proches et de vos convives. Si vous souhaitez terminer 2021 en beauté et entamer 2022 sur les chapeaux de goût (!!!), et bien vous n’avez qu’à parcourir notre contenu et piocher ici ou là les idées culinaires que nous allons vous proposer… Vos n’êtes pas tenus de respecter les menus dans leur entièreté, et si vous préférez marier tel ou tel plat avec tel ou tel autre alors qu’ils ne sont pas dans le même menu, et bien laissez-vous aller et faites vous confiance, car l’essentiel, c’est de se régaler, dans une ambiance chaleureuse et familiale !
Nous avons essayé de nous montrer plutôt ouverts s’agissant de la diversité des mets que nous allons vous proposer, de sorte que la majorité d’entre vous trouvera de quoi se faire plaisir et faire plaisir à ses convives, pour ce réveillon de fin d’année. Nul besoin de faire appel à un traiteur ou de se rendre dans un grand restaurant, avec un peu d’huile de coude et beaucoup d’amour, ce sont vos préparations culinaires et gastronomiques qui régaleront vos amis et vos proches, alors n’hésitez pas à vous lancer, ce n’est pas si compliqué que cela…
Notre premier Menu
L’ENTRÉE :
Une timbale de saumon, brunoise d’avocat et jeunes pousses douces
Temps de préparation : environ 10 à 15 minutes
Difficulté : Simple à préparer
Les ingrédients pour 4 personnes :
– 4 tranches de saumon fumé
– 2 gros avocats
– un jus de citron
– 4cl d’huile d’olive
– 8 Radis
– des baies roses
– 1/4 de botte d’aneth
– 80g de « jeunes pousses douces »
– 40g d’amandes effilées
– quelques cuillères de vinaigrette
La préparation :
– Vous allez commencer par découper les avocats en dés, puis vous allez les arroser avec le jus de citron. Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive, puis assaisonner de sel de poivre et de baies roses concassées. A présent, vous allez réserver le tout.
– Vous pouvez désormais découper les radis en fines lamelles, puis les réserver.
– Dans une poêle, déposer un filet d’huile d’olive puis faire torréfier les amandes effilées, puis vous pouvez les réserver..
– Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette et le remplir de brunoise d’avocats en pressant avec le dos de la cuillère pour lui donner une forme régulière.
– Soulever délicatement le cercle : notez, car c’est important, que la brunoise doit parfaitement se tenir.
– Entourer cette brunoise avec une tranche de saumon fumé.
– Vous pouvez à présent ajouter la salade « jeunes pousses douces » assaisonnée de vinaigrette, quelques lamelles de radis, les amandes effilées et quelques brins d’aneth.
– Il ne vous reste plus qu’à déguster.
LE PLAT :
Dinde farcie au risotto, morilles et carottes glacées
Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 heures
Difficulté : Intermédiaire
Les ingrédients pour 4 personnes :
– 1 dinde d’environ 2,5 kg
– 1 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
– Pour la farce :
– 25 g de morilles séchées
– 200 g de riz rond
– 10 cl de bouillon de légumes
– 1 échalote
– 1/2 citron jaune
– 5 cl de vin blanc sec
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 brin de persil
– Pour les carottes glacées :
– 200 g de carottes
– cuillère à soupe de jus de citron jaune
-1cuillère à soupe de sirop d’érable
– 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
– 1 pincée de fleur de sel
La préparation :
– Vous allez commencer par préparer la farce. Pour ce faire, faites tremper les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant 1h.
– Couvrez d’une assiette pour les maintenir dans l’eau. Égouttez- les et conservez 20 cl d’eau de trempage.
– Épluchez et hachez les échalotes. Ciselez finement le persil.
– Coupez le citron en petits morceaux. Préchauffez le four à 160°C.
– Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées et les morilles avec l’huile d’olive.
– A présent, vous pouvez ajouter le riz et bien remuer.
– Déglacez ensuite avec le vin blanc sans cesser de remuer jusqu’à évaporation du liquide.
– Versez le bouillon de légumes et l’eau de morilles petit à petit, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez et mélangez les morceaux de citron et le persil ciselé.
– Farcissez la dinde de cette préparation. Pour ce faire, fermez soigneusement la cavité avec un cure-dent, croisez et ficelez les cuisses.
– Mettez la dinde dans un plat creux. Salez et poivrez. Arrosez d’huile. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes. Retournez la dinde sur l’autre côté, arrosez et laissez cuire à nouveau 20 minutes.
– Passez-la sur le dos, puis arrosez et enfournez pour environ 20 minutes. Laissez cuire pendant 2 heures environ et arrosez très fréquemment avec le jus durant la cuisson.
– Pendant ce temps, préparez les garnitures : épluchez les mini-carottes. Dans une sauteuse faites-les revenir avec l’huile, la fleur de sel et le sirop d’érable. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et le jus de citron.
– Laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide et le tour est joué, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
LE DESSERT :
La bûche au chocolat noir et pralin
Temps de préparation : environ 1 heure
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Repos : 2 bonnes heures
Difficulté : Intermédiaire
Les ingrédients pour 4 personnes :
– 1 tablette de chocolat dessert noir
– 2 œufs
– 55 g de sucre
– 50 g de farine
– 130 ml de crème
– 20 à 25 g de pralin
La préparation :
– Vous allez commencer par faire fondre les 4/5 de votre chocolat que vous aurez au préalable cassé en carrés avec la crème ;environ 2 minutes 30 à 500 W au four à micro-ondes devraient suffire.
– Placez ensuite au réfrigérateur pour environ 30 minutes.
– Préchauffez votre four au thermostat 7 (200°C) en mode traditionnel.
– Battez dans un saladier au batteur électrique les œufs et le sucre pendant 5 minutes. Ajoutez la farine délicatement avec une spatule.
– Vous allez ensuite verser le tout sur une plaque de cuisson à rebords beurrée et farinée et faites cuire pendant 11 minutes.
– A présent, vous allez démoulez le tout sur un torchon humide et propre.
– Battez le chocolat et la crème au batteur et nappez la moitié dans le biscuit (après avoir retiré le torchon).
– Roulez serré, et nappez le reste sur le gâteau. Parsemez du pralin par dessus. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
– Faites fondre le reste du chocolat 2 minutes à 500 W au four à micro-ondes. Avec un pochoir, dessinez des sapins sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur 30 minutes.
– Avec un reste de chocolat fondu, collez les sapins à la bûche. Placez à nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
– Le tour est joué, et il ne reste plus qu’à vous régaler tous ensemble !
Notre second Menu
L’ENTRÉE :
Un bœuf en croûte pour un menu de Noël vraiment délicieux
Temps de préparation : environ 30 à 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Simple à préparer, mais rigueur nécessaire
Les ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de filet ou rôti de bœuf
– 1 sachet de salade mâche roquette betterave
– 70 g de petites morilles
– 500 g de champignons de paris
– 2 pâtes feuilletées
– 1 jaune d’œuf
– 2 cl de lait
– 1 sachet de persil plat
– 1 échalotes
– 15g de beurre
– du sel et du poivre
– de la vinaigrette
La préparation :
– Déposer un filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer le rôti, à feu vif, pendant 1 à 2 minutes sur chacune des faces. Saler, poivrer puis réserver.
– Ciseler finement l’échalote.
– Découper les champignons de Paris et les morilles en fine brunoise.
– Faire fondre le beurre dans une sauteuse, et cuire les échalotes quelques minutes puis ajouter ensuite les champignons.
– Cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
– Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson des champignons.
– Étaler la première pâte feuilletée. Déposer une première couche de champignons, ajouter le rôti par-dessus, le recouvrir de la préparation à base de champignons.
– Terminer avec la seconde pâte feuilletée en recouvrant entièrement le rôti.
– Souder le long des bords en pinçant les deux pâtes avec votre index et votre pouce.
– Découper l’excédent de pâte.
– Faire une petite cheminée sur le dessus à l’aide d’un morceau de papier sulfurisé roulé.
– Réserver au frais.
– Découper à l’aide d’un emporte-pièce des étoiles de différentes dimensions, dans la troisième pâte feuilletée.
– Décorer le rôti avec les étoiles et cuire les étoiles restantes entre deux plaques de cuisson dans un four à 170°c pendant 10 à 15 minutes.
– Mélanger le lait avec un œuf puis dorer la totalité du rôti.
– Placer dans un four préchauffé à 190°c.
– Piquer une sonde de cuisson au milieu du rôti et cuire jusqu’à ce que la température à cœur indique 55°c.
– Découper le rôti en tranches. Servir accompagné de salade mâche roquette betterave assaisonnée de vinaigrette. Ajouter quelques étoiles en pâte feuilletée, et des petites morilles préalablement poêlées,
LE PLAT :
Une cassolette de Saint-Jacques, saumon, cabillaud, carottes violettes et safran
Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes
Difficulté : Vraiment facile
Les ingrédients pour 6 personnes :
– 600 g de dos de cabillaud
– 600 g de pavés de saumon
– 18 à 24 noix de st Jacques
– 3 carottes violettes
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
– 150 ml à 200 ml d’eau chaude
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 dose de safran
– 1 jaune d’œuf
– un jus d’un citron
– 15 cl de crème liquide
– 40 g de beurre
– 20 g de farine
– du sel et du poivre
La préparation :
– Vous allez commencer par découper les poissons en gros dés.
– Pelez ensuite les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante 15 minutes environ.
– Épluchez l’échalote, émincez-la et faites-la revenir avec les dés de poissons dans une poêle beurrée, 5 minutes à feu doux.
– Dans une sauteuse, faites fondre le reste du beurre. jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse, un peu épaisse. Ajoutez les carottes, le vin blanc et le safran. Assaisonnez.
– Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre à feu vif. Dès que le beurre à pris une jolie couleur noisette, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, mais que l’intérieur reste bien nacré.
– Salez et poivrez.
– Dans un bol battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le poisson et les coquilles St Jacques.
– Laissez réchauffer à feu très doux pendant 5 minutes.
– Votre plat de résistance est désormais prêt à être dégusté, tous à vos assiettes !
LE DESSERT :
La bûche de Noël au caramel beurre salé de Guérande
Temps de préparation : environ 2 heures
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Repos : 4 à 5 heures
Difficulté : Facile
Les ingrédients pour 5 personnes :
– Pour la mousse caramel :
– 1 pot de caramel au beurre salé de Guérande
– 6 blancs d’œufs
– 3 feuilles de gélatine
– Pour le glaçage caramel :
– 2 pots de caramel beurre salé de Guérande
– 40 cl de crème liquide
– 4 feuilles de gélatine
– Pour le crumble :
– 1 paquet de palets breton
– 100 g de chocolat blanc
La préparation :
– Pour la réalisation du crumble, vous allez commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie et concasser les palets. Une fois le chocolat fondu, vous allez le verser sur les palets, bien mélanger le tout et réserver au frais.
– Pour la mousse au caramel, faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux le pot de caramel au bain-marie, puis vous allez ajouter la gélatine égouttée hors du feu et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes.
– Vous allez ensuite monter les blancs en neige. Puis, incorporer la sauce caramel et mélanger délicatement avec une spatule.
– Pour le montage, verser la mousse au caramel dans le moule jusqu’à mi-hauteur. Ajouter une fine couche de crumble au centre de la mousse comme un insert et recouvrir de nouveau avec la mousse. Couper des tranches de gâche d’environ 1 cm de hauteur et les placer sur la mousse au caramel.
– Placer la bûche 4 à 5 heures au congélateur.
– Pour le glaçage, faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffer le caramel dans une casserole à feu doux. Ajouter la gélatine, la crème et bien mélanger.
– Vous pouvez désormais réserver le tout au chaud à 30°C.
– Démouler la bûche et recouvrir de glaçage caramel et remettre au congélateur
– Pour finir, vous allez à présent sortir la bûche 2 heures du congélateur avant la dégustation et la décorer à votre guise, pourquoi pas avec l’aide de vos enfants !
Notre troisième Menu
L’ENTRÉE :
Un foie gras poêlé aux cèpes et pommes rôties des volailles des Landes
Temps de préparation : environ 30 à 35 minutes
Difficulté : Simple à préparer, mais rigueur nécessaire
Les ingrédients pour 4 personnes :
– 1 foie gras frais de Canard Fermier des Landes ou 4 escalopes de foie gras frais
– 4 cèpes
– 1 pomme Reine des reinettes
La préparation :
– Commencez par sortir le foie gras du réfrigérateur, puis chauffez la lame d’un couteau et découpez des escalopes de 2,5cm d’épaisseur environ.
– Nettoyer les cèpes (jeunes cèpes de préférence) puis les couper en deux dans le sens de la longueur. A l’aide de la pointe d’un couteau, entailler légèrement la partie plate des cèpes en réalisant un quadrillage.
– Couper la pomme en quartier.
– Dans la même poêle, faire dorer les escalopes de foie gras frais à feu moyen pendant environ 1 minute 30 secondes. Assaisonner les escalopes de foie gras avec un peu de fleur de sel et de poivre mignonnette.
– Rajoutez les cèpes dans la poêle , en les faisant griller du côté quadrillé, puis ajoutezégalement les quartiers des pommes. Retirez les cèpes au bout de 2 minutes environ, lorsqu’ils sont bien dorés.
– Stopper la cuisson des pommes lorsqu’elles sont bien dorées également. Lorsque les escalopes de foie gras sont prêtes, les placer sur du papier absorbant puis dresser aussitôt dans l’assiette avec les cèpes grillés et les quartiers de pomme rôtis.
LE PLAT :
Une cassolette de crevettes aux aromates
Temps de préparation : environ 10 minutes
Temps de cuisson : environ 30 à 35 minutes
Difficulté : Facile
Les ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de crevettes cuites
– 3 petites carottes
– 2 tomates
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 branches de persil
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à soupe de farine
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 clous de girofle
– du sel et du poivre
La préparation :
– Vous allez commencer par peler les tomates et enlever les pépins, puis vous allez ensuite couper la pulpe en dés.
– Pelez l’oignon et hachez-le finement. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. – – Pelez les gousses d’ail et écrasez-les à l’aide d’un presse-ail ou du dos d’une fourchette, puis hachez le persil bien menu.
– Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Jetez-y l’oignon haché et les rondelles de carottes. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. – – Ajoutez l’ail et remuez avec une spatule pendant 1 minute. Ajoutez enfin les tomates. – – Salez et poivrez, puis mélangez bien, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
– Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5). Poudrez le mélange de légumes avec une cuillère à soupe de farine. Incorporez les crevettes. Mélangez. Ajoutez 25 cl d’eau et laissez venir à ébullition. Retirez du feu. – Ajoutez le persil haché, les feuilles de laurier et les clous de girofle. A présent, mélangez bien le tout.
– Pour finir, placez la préparation dans un plat en terre cuite allant au four. Versez un filet d’huile d’olive. Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes.
– Servez chaud dans le plat de cuisson et régalez-vous !
LE DESSERT :
La charlotte au chocolat du Nouvel An
Temps de préparation : environ 30 à 35 minutes
Difficulté : Simple à préparer
Les ingrédients pour 5 ou 6 personnes :
– 6 œufs
– 1 tablette de chocolat
– 15 sachet de biscuits à la cuiller
– du lait
– du sucre
La préparation :
– Vous allez commencer tout simplement faire fondre votre chocolat, puis par battre vos jaunes d’œufs avant de les mélanger au chocolat fondu.
– Ensuite, vous allez monter les blancs en neige bien fermes, avant de les incorporer à l’appareil au chocolat.
– A présent, vous allez chemiser un moule de film alimentaire.
– A côté, trempez l’intérieur des biscuits dans le lait mélangé au sucre, puis disposez-les côté trempé vers l’intérieur, sur le pourtour du moule. Faire de même pour le fond.
– Vous pouvez maintenant couler la moitié de la mousse au chocolat. Mettre une rangée de biscuits, mettre le reste de mousse et terminer par des biscuits.
– A présent, vous pouvez mettre un couvercle ou une assiette dessus et laisser reposer au réfrigérateur 4h minimum.
– Il ne vous reste plus qu’à démouler votre charlotte, puis à la décorer avec l’aide de vos enfants pourquoi pas ?!
En conclusion :
Nous espérons vivement que nos trois propositions de menus vous auront amené au moins à trouver une ou deux idées d’entrée, de plat ou de dessert. Comme vous l’avez lu, nous avons essayé de faire des propositions les plus larges possibles, afin que tout le monde puisse y trouver son compte… N’hésitez pas à piquer un plat ici, une entrée là, et un dessert ailleurs, n’hésitez pas non plus à oser quelques petites variations, par rapport à nos recettes, car vous le savez aussi bien que nous, la cuisine, c’est aussi une discipline qui nécessite un brin de créativité et d’originalité !
Nous vous souhaitons quoi qu’il en soit un excellent Réveillon du Nouvel An, en croisant les doigts pour que nos recettes vous permettent effectivement de vous régaler, petits comme grands !
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